پروتئین

محتوا

• آنها چه عملکردی را انجام می دهند؟
• خواص
• طبقه بندی
• اهمیت در رژیم غذایی
• نمونه هایی از پروتئین ها
• غذاهای غنی از پروتئین

با نام پروتئین مولکول های تشکیل شده توسط اسیدهای آمینه شناخته شده اند ، که با نوعی پیوند شناخته می شوند که به عنوان پیوندهای پپتیدی شناخته می شوند. پروتئین ها تقریباً نیمی از وزن خشک بافت ها (و 20٪ از وزن بدن افراد) را تشکیل می دهند و هیچ فرآیند بیولوژیکی وجود ندارد که شامل آنها نباشد.

ترکیب این مولکول ها است کربن ، هیدروژن ، اکسیژن و ازت. ترتیب و ترتیب اسیدهای آمینه درون پروتئین به کد ژنتیکی فرد ، یعنی DNA بستگی دارد.

آنها چه عملکردی را انجام می دهند؟

پروتئین ها عملکردی دارند که برای رشد ضروری است و عمدتا ناشی از محتوای نیتروژن است که در هیچ یک از مولکول های دیگر موجود در غذا وجود ندارد: کربوهیدرات ها و چربی ها.

بر خلاف این دو ، پروتئین آنها عملکرد ذخیره انرژی ندارند ، اما نقش اساسی در سنتز و نگهداری برخی از بافتها یا اجزای بدن مانند آب معده ، هموگلوبین ، ویتامین ها و برخی دیگر دارند. آنزیم ها. به همین ترتیب ، آنها کمک می کنند گازهای مختلفی را در خون حمل می کند، و به عنوان کمک فنر عمل می کنند.

بین عملکردهای پروتئیناز طرف دیگر ، آنها باید اسیدهای آمینه اساسی را برای سنتز بافت فراهم کنند و همچنین مانند آنها عمل کنند کاتالیزورهای بیولوژیکی سرعت بخشیدن به سرعت واکنشهای شیمیایی متابولیسم سرانجام ، می توان گفت که پروتئین ها با مکانیسم دفاعی عمل می کنند ، زیرا آنتی بادی ها پروتئین های دفاعی طبیعی در برابر عفونت ها یا عوامل خارجی هستند.

همچنین مشاهده کنید: عناصر کمیاب چیست؟

خواص

در مورد خواص پروتئین ها می توان گفت که ثبات این مهمترین دلیل آن است زیرا پروتئین ها باید در محیطی که در آن ذخیره شده اند یا در آن عملکرد خود را توسعه می دهند ، پایدار باشند ، به گونه ای که عمر آنها را تا آنجا که ممکن است افزایش دهند ، و از عقب افتادگی در بدن جلوگیری کنند.

از طرف دیگر ، پروتئین ها دارای a هستند درجه حرارت و یک PH برای حفظ آن برای اطمینان از ثبات آن ، بنابراین گفته می شود که دومین خاصیت اساسی مربوط به است انحلال پذیری.

برخی دیگر از خواص جزئی مانند اختصاصی، بافر pH موج ظرفیت الکترولیتی آنها همچنین از این دسته از مولکول ها هستند.

طبقه بندی

معمول ترین طبقه بندی پروتئین ها با توجه به ساختار شیمیایی آنها انجام می شود پروتئین های ساده که فقط وقتی هیدرولیز می شود اسیدهای آمینه تولید می کند. آلبومین ها بله گلوبولین ها که در آب و محلول های رقیق محلول هستند. گلوتلین ها بله پرولانین ها که در محلول هستند اسیدها؛ آلبومینوئیدها که در آب نامحلول هستند پروتئین های مزدوج حاوی قطعات غیر پروتئینی و پروتئینمشتقات که محصول هیدرولیز هستند.

اهمیت در رژیم غذایی

منبع اصلی پروتئین در بدن رژیم است. اهمیت گنجاندن پروتئین ها در رژیم غذایی تأکید ویژه ای بر روی کودکانی دارد که در یک دوره رشد قرار دارند و همچنین بر زنان بارداری که به تولید سلول های جدید نیاز دارند.

وقتی مردم از آنها تغذیه می کنند سبزیجات میوه ای یا گوشت آنها معمولاً از طریق فرآیند معروف به هضم پروتئین ، مقدار زیادی پروتئین را در خود دارند که شامل تجزیه محصول تا تبدیل شدن به اسیدهای آمینه ساده، و سپس آنها را به صورت پروتئین برای بدن مونتاژ می کند ، در فرآیند معروف به سنتز پروتئین. فقط بعد از این آنها در بدن گنجانده می شوند.

نمونه هایی از پروتئین ها

همچنین مشاهده کنید: نمونه هایی از آنزیم های گوارشی

غذاهای غنی از پروتئین

این می تواند به شما خدمت کند:

• نمونه هایی از کربوهیدرات ها
• نمونه هایی از لیپیدها (چربی ها)
• نمونه هایی از عناصر کمیاب (و عملکرد آنها)