محتوا
- شرایط فعالیت آنزیم
- طبقه بندی
- آنزیم ها در فرآیندهای صنعتی
- نمونه هایی از آنزیم ها و عملکرد آنها
- اطلاعات بیشتر؟
آنزیم ها پروتئین هایی هستند که مانند آنها عمل می کنند کاتالیزورها، به این معنا که واکنشهای شیمیایی را تسریع کنید بدون اینکه مصرف شود یا بخشی از محصولات آن شود واکنش. تمام واکنش هایی که در بدن اتفاق می افتد توسط آنزیم ها ایجاد می شود ، بنابراین واضح است که آنزیم ها عملکردهای متنوعی در موجودات زنده دارند.
از جمله عملکردهای آنزیم ها ، عملکرد آنزیم ها استهضم و جذب مواد مغذی را تقویت می کند، از غذایی که می خورید: آنزیم های گوارشی تجزیه می کنند پروتئین, کربوهیدرات ها بله چربی ها در مواد قابل جذب است.
از این لحاظ گفته می شود که آنزیم ها در موارد نفخ شکم ، گاز و به طور کلی هضم های بسیار سنگین بسیار مفید هستند. آنها همچنین تولید می کنند مهار فرآیندهای التهابی و طرفدار بازیابی ضربه، و همچنین به از بین بردن سموم و هماهنگی سیستم ایمنی بدن کمک می کند.
شرایط فعالیت آنزیم
فعالیت آنزیم بسته به شرایط خاصی که ممکن است در بدن وجود داشته باشد ، با اثربخشی متفاوت انجام می شود. به عنوان مثال ، الف غلظت بستر بالاتر یا یکی غلظت بالاتر آنزیم سرعت بروز واکنش آنزیمی افزایش می یابد ، اگرچه تا یک حد مشخص.
از طرف دیگر ، افزایش 10 درجه سانتیگراد سرعت واکنش را دو برابر می کند ، اما در یک حد مشخص گرما با فعالیت آنزیمی ضد تولید می شود. علاوه بر این PH بهینه فعالیت آنزیمی 7 است (به جز در آنزیم های گوارشی ، واقع در بافت) اسید معده)
طبقه بندی
طبقه بندی های ساخته شده از آنزیم ها بین آنهایی که پیچیدگی آنها را بررسی می کنند ، و آنهایی که آنالیز می کنند متفاوت است کوفاکتورها یا کسانی که درگیر فعالیت آنزیمی هستند:
هیدرولازها کسانی هستند که واکنش های هیدرولیز را کاتالیز می کنند ، در حالی که ایزومرازها آنهایی هستند که واکنشها را کاتالیز کنید که در آن یک ایزومر به دیگری تبدیل می شود. قلاده ها اتصال مولکولها را کاتالیز می کند ، در حالی که لیاسا آنها در واکنش های اضافه یا حذف پیوندها عمل می کنند. اکسیدورداکتازها واکنشهای کاهش اکسیداسیون (تسهیل انتقال الکترون) و تانزفراز آنها انتقال گروهی از یک ماده به ماده دیگر را کاتالیز می کنند.
آنزیم ها در فرآیندهای صنعتی
زیاد است فرایندهای صنعتی که با عملکرد طبیعی آنزیم ها گره خورده است. تخمیر الکلی و سایر محصولات در نظر گرفته شده برای مصرف، در حالی که بسیاری از واکنش های درگیر در جهان مانند ساخت و ساز به آنها بستگی دارد.
از آنزیم ها گاهی اوقات برای اهداف پزشکی استفاده می شود ، که برای درمان مناطق التهاب موضعی در نظر گرفته شده است.
در اینجا چند نمونه از انواع آنزیم ها با برخی عملکردهای بیولوژیکی یا صنعتی آورده شده است.
نمونه هایی از آنزیم ها و عملکرد آنها
- تریپسین: پیوندهای پپتیدی مجاور آرژنین یا لیزین را می شکند.
- لاکتاز: در صنایع لبنی مورد استفاده قرار می گیرد ، از بروز آن جلوگیری می کند تبلور شیر غلیظ
- دستگاه گوارش: ضمن تحریک تحریک معده ، اسید کلریدریک تولید و ترشح می کند.
- دیپپتیداز: تولید کننده دو اسید آمینه.
- کیموزین: پروتئین های شیر را در صنعت پنیر لخته می کند.
- لیپاز: با عملکرد قبلی نمکهای صفراوی ، اسیدهای چرب را تأمین می کند ، به شرطی که در یک محیط قلیایی عمل کند.
- سکرتین: علاوه بر جلوگیری از تحرک معده ، آب و بی کربنات سدیم ترشح می کند.
- ایزومرازهای گلوکز: استفاده از شربتهای با فروکتوز بالا را در تولید غذاهای شیرین مجاز می کند.
- پاپائین: در کارخانه آبجوسازی از آن برای مایع سازی رب مالت استفاده می شود.
- پپتید وازواکتیو روده: جریان خون را افزایش می دهد و مایع آبکی لوزالمعده ترشح می کند.
- سوکارا: فروکتوز و گلوکز تولید می کند.
- فیسکینا: در مناقصه سازی گوشت ها مهم است.
- کربوکسی پپتیداز: اسیدهای کربوکسی آمینو ترمینال را جدا می کند.
- بروملین: این در تولید هیدرولیزها نقش دارد.
- دی اکسی ریبونوکلئاز: با سوبسترا DNA نوکلئوتید تولید می کند.
- انسفالین: از ترشح آنزیم های لوزالمعده و تحرک بین دستگاه جلوگیری می کند.
- سوماتوستاتین: از ترشح اسید کلریدریک جلوگیری می کند.
- آمیلاز: اگر در یک محیط اسیدی عمل کند ، گلوکز را در معده و پانکراس تأمین می کند.
- لیپوکسیداز: در صنعت نان ، کیفیت خود را بهبود می بخشد و یک خرده سفید ایجاد می کند.
- پپسین: این پپتیدها و اسیدهای آمینه در معده ، یک محیط بسیار اسیدی ، تولید می کند.
- ریبونوکلئاز: با بستر RNA نوکلئوتید تولید می کند.
- گلوکاگون کامل: از تحرک و ترشح جلوگیری می کند.
- پکتینازها: در صنعت نوشیدنی ، شفاف سازی و استخراج آب میوه ها را بهبود می بخشد.
- تاناسا: گلوکز را به فروکتوز تبدیل می کند ، علاوه بر این در برخی نوشیدنی ها از قهوه ای شدن و طعم دهنده های آن جلوگیری می کند.
- پتیالین: فراهم می کند مونوساکاریدها و دی ساکاریدها، اگر در یک محیط متوسط قلیایی عمل کند.
اطلاعات بیشتر؟
- نمونه هایی از آنزیم های گوارشی
- نمونه هایی از کوآنزیم ها
